繖形科，一年生草本，西元前4~5世紀，茴香就因具豐富營養及容易種植的特性成為古代飢荒時期的重要糧食。其與蒔蘿的差別在於茴香的根莖部會因成長而膨大呈橢圓形狀（可作為沙拉中的球莖蔬菜，香脆多汁、嚼感十足），其莖葉香氣也較甜，故又常稱為甜茴香。在料理上多作為餡料，常用來包水餃、包子及烘焙糕點，也可搭配海鮮魚貝類一起料理，可使得魚肉更柔嫩、去腥且香氣宜人，一口新鮮的茴香葉配上鮮魚，鮮嫩多汁。除料理外，更有藥用功效，可單獨沖泡熱水喝，也可搭配甘菊花、香蜂草作成花草茶，助消化、消脹氣、緩解便祕及腸胃炎。寶寶因喝奶脹氣哭鬧時也可餵食適量的茴香水。夏季開出黃色小花，花開後結籽，茴香籽 Fennel Seeds香氣更是迷人，帶有青草、柑橘、甘草香甜味，廣泛運用在蛋糕、餅乾、麵包和水果料理中，是義大利香腸（Salami沙拉米）等熟肉品必備的香料，口中嚼上幾顆也可使口氣芬芳，另外茴香也是幫助減重的天然食物，常食用其根莖葉、多喝茴香茶，可得到較纖瘦體型哦！
