茄科茄屬多年生草本植物，食用的是塊莖部份，別名洋芋，是僅次於稻米、玉米和小麥的世界第四大糧食作物。馬鈴薯的營養成分非常全面，但人們因常以油炸方式來烹調它，還擅自把它定位為高熱量食物，實在應該還它一個公道。
馬鈴薯富含維生素B群、維生素C、維生素K、鐵、鎂、鋅、銅和錳。尤其是維生素C因與澱粉結合，煮後也不易流失，勝過很多葉菜類。馬鈴薯皮也富含綠原酸和硫辛酸，綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸則可淡斑、防止皮膚老化，因此帶皮食用馬鈴薯對身體健康更有幫助！
